Рассольник из хвостов семги с перловкой

Содержание

Рассольник из хвостов семги с перловкой

Классический рассольник можно приготовить не только мясном или курином бульоне, но из сёмги. Соленые огурцы отлично сочетаются с вкусной рыбой, а перловка делает это суп очень сытным. Отсутствие картофеля снижает количество углеводов, и поэтому такой рассольник подходит для питания тем, кому их приходится ограничивать. Приготовление такого рассольника занимает меньше времени, поскольку семга варится быстрее курицы или говядины.

Ингредиенты для «Рассольник из хвостов семги с перловкой»:

Крупа перловая

—
0,5 стак.
Семга

(2 хвоста, годится и другая рыба: форель, кижуч)
—
500 г
Огурец соленый

(среднего размера)
—
3 шт
Морковь

(среднего размера)
—
1 шт
Лук репчатый

—
0,5 шт
Зелень

—
по вкусу
Соль

—
по вкусу
Сметана

—
по вкусу
Лист лавровый

—
1 шт
Перец черный

—
по вкусу
Вода

(для варки рассольника 2,5 л + 250 мл для варки перловки)
—
2,75 л
Масло оливковое

(или подсолнечное)
—
3 ст. л.

Время приготовления: 90 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1616.4 ккал	белки 107.9 г	жиры 125.9 г	углеводы 11.6 г
Порции
ккал 269.4 ккал	белки 18 г	жиры 21 г	углеводы 1.9 г
100 г блюда
ккал 54.1 ккал	белки 3.6 г	жиры 4.2 г	углеводы 0.4 г

Рецепт «Рассольник из хвостов семги с перловкой»:

Полстакана перловой крупы промыть.
Вскипятить в небольшой кастрюле 250 мл воды, переложить туда перловку, уменьшить огонь до минимума, накрыть крышкой, варить 40 минут.
Хвосты сёмги очистить от чешуи, удалить плавники, если они есть, положить в кастрюлю.
Залить сёмгу 2,5 литрами воды, добавить лавровый лист и чёрный перец, поставить на огонь, довести до кипения, варить 20 минут.
Пока варится рыба, приготовить зажарку из овощей. Морковь и лук почистить, помыть, соленые огурцы ополоснуть.
Морковь натереть на крупной терке.
Лук мелко порезать. Я использую для этого удобное приспособление.
Разогреть сковороду, добавить оливковое масло. Обжарить лук до золотистого цвета, уменьшить огонь.
Добавить к луку морковь, потушить на небольшом огне до мягкости.
Пока морковь тушится, срезать "попки" у соленых огурцов, нарезать огурцы на кусочки желаемого размера (я люблю не очень мелко, чтобы они ощущались в супе).
Добавить огурцы к моркови и лук, потушить ещё минут 10 на небольшом огне.
Тем временем рыба сварилась, вынуть её шумовкой на тарелку, бульон процедить через сито в кастрюлю большего объёма, перец и лавровый лист убрать.
С рыбы снять кожу и тщательно удалить все кости. Они крупные, но как же неприятно найти в тарелке косточку.
Нарезать семгу на кусочки желаемого размера.
Добавить овощную зажарку и перловку в бульон, варить 20 минут.
По окончании варки добавить в суп кусочки семги, довести до кипения, посолить по вкусу, аккуратно перемешать и снять с огня. Дать настояться минут 10.
Рассольник с семгой готов. Подавать со сметаной и зеленью. Хорошо с таким супом сочетается черный или многозерновой хлеб.

Приятного аппетита!