Расстегаи с индейкой

Содержание

Расстегаи с индейкой

Расстегаи – одно из блюд, которое является национальной гордостью России. Это — пирожок с открытой серединой, по выражению В. И. Даля, «пророшкой», через которую видна начинка. Рассвет расстегая пришелся на первую половину 19 века, когда его различные виды стали подавать в ресторанах, а расстегай стал визитной карточкой русской кухни. Михаил Иванович Пыляев дает свою версию популярности расстегая:

"Пирожки-расстегаи вошли в моду в 1807 году, когда в Москве цыганка Стеша своим соловьиным голосом действовала на сердца и карманы своих слушателей и поклонников. Особенно хорошо она пела романс «Сарафанчик-расстега йчик», в честь последнего и стали печь расстегаи."
Пыляев М. И.
Начинки в расстегаях на любой вкус и предпочтения. Рецепт мясной начинки, которым я сегодня делюсь с вами, из книги "Кулинария" 1960 г. издания. Она по наследству перешла ко мне от моей мамы. Я считаю, что это очень удачный вариант приготовления мясной начинки для пирогов. Она получается сочная и очень вкусная.
Изначально, расстегаи подавались к ухе и бульонам. Но и с бокалом чая или кофе они будут отличным вариантом обеда на работе или в учебном заведении.

Ингредиенты для «Расстегаи с индейкой»:

Тесто

Мука пшеничная

/

Мука

—
500 г
Сахар

—
1 ст. л.
Соль

—
1 ч. л.
Масло растительное

—
2 ст. л.
Вода

—
330 мл
Дрожжи

(сухие)
—
1,5 ч. л.
Лук репчатый

—
2 шт

Начинка

Индейка

(стейк грудки "Индилайт")
—
525 г
Мука пшеничная

/

Мука

—
2 ст. л.
Петрушка

(рубленая)
—
2 ст. л.
Соль

—
по вкусу
Перец черный

—
по вкусу
Масло растительное

—
2 ст. л.
Яйцо куриное

(для смазывания)
—
1 шт

Время приготовления: 180 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3748.1 ккал	белки 176.8 г	жиры 136.9 г	углеводы 461.8 г
Порции
ккал 374.8 ккал	белки 17.7 г	жиры 13.7 г	углеводы 46.2 г
100 г блюда
ккал 215.4 ккал	белки 10.2 г	жиры 7.9 г	углеводы 26.5 г

Рецепт «Расстегаи с индейкой»:

Смешать дрожжи с мукой.
В воде размешать соль и сахар и вылить в муку. Добавить масло ( у меня для этих целей горчичное масло) и замесить тесто. Оставить в тепле для подъема.
Для начинки мякоть индейки нарезать на кусочки в 40-50 г и обжарить на растительном масле со всех сторон.
Залить водой, чтобы она только покрывала мясо и тушить до готовности.

Готовое мясо измельчить через мясорубку или блендер. А бульон использовать для приготовления соуса.
Для соуса лук нарезать мелкими кубиками и обжарить в том же масле, где жарилась индейка.

Муку поджарить на сухой сковороде до золотистого цвета и орехового аромата.
Соединить муку с луком
и развести бульоном, доливая его частями. Проварить соус, помешивая, на медленном огне до загустения.
Измельченную мякоть индейки посолить и поперчить, добавить зелень.
Вылить в мясо соус и перемешать. Начинка готова. Этого количества как раз хватает, щедро накладывая, на 10 расстегаев.
Подошедшее тесто разделить на 10 кусочков. Каждый раскатать в овальную лепешку, в середину выложить по полной столовой ложке начинки и придать характерную для расстегаев форму лодочки с отверстием. Оставьте готовые изделия для подъема, пока разогревается духовка до 200С.
У меня осталось немного бульона, и я его разлила его в расстегаи по чайной ложке перед самой выпечкой, смазала взбитым яйцом.

Выпекать 15-20 минут. Ориентируйтесь по своей духовке.
Приятного аппетита и сытного перекуса!