Торт “Трио Bravolli”

Содержание

Торт "Трио Bravolli"

С самого начала конкурса я вынашивала идею торта из трех полент… Наконец, картинка сложилась и я представляю свой шедевр! Невероятное трио из шоколадного, лимонного и ванильного кремов, с воздушным бисквитом и абрикосовым желе. Очень нежный и мега вкусовой торт с тремя полентами ТМ Bravolli. Попробуйте!

Ингредиенты для «Торт "Трио Bravolli"»:

Бисквит:

Яйцо куриное

(2 С0 или 1,5 С1)
—
125 г
Сахар

—
88 г
Мука пшеничная

/

Мука

—
75 г
Крахмал кукурузный

—
25 ст. л.
Соль

—
1/5 ч. л.
Ванилин

—
по вкусу

Шоколадный крем:

Вода

—
300 мл
Полента чечевично-злаковая

(ТМ Bravolli)
—
50 г
Шоколад темный

—
50 г
Сахар

—
25 г
Соль

—
1/8 ч. л.

Лимонный крем:

Вода

—
300 мл
Полента кукурузная

—
50 г
Сахар

—
35 г
Сок лимонный

—
3 ст. л.
Цедра лимона

—
1 ч. л.
Масло сливочное

—
25 г

Ванильный крем:

Молоко

—
275 мл
Полента рисовая

—
50 г
Сахар

—
25 г
Масло сливочное

—
25 г
Ванилин

—
по вкусу

Желе:

Сироп абрикосовый

(консервированный)
—
225 мл
Абрикос

(консервированный, 8 половинок)
—
150 г
Сахар

—
15 г
Сок лимонный

—
1 ч. л.
Агар-агар

(с горкой)
—
1 ч. л.
Стружка кокосовая

(для посыпки)
—
по вкусу

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 6418.9 ккал	белки 48 г	жиры 90.3 г	углеводы 1366.3 г
Порции
ккал 802.4 ккал	белки 6 г	жиры 11.3 г	углеводы 170.8 г
100 г блюда
ккал 222.9 ккал	белки 1.7 г	жиры 3.1 г	углеводы 47.4 г

Рецепт «Торт "Трио Bravolli"»:

Приготовьте бисквит (у меня от Луки Монтерсино). Просейте трижды муку с крахмалом, ванилином и солью. Разогрейте духовку до 180*С.
Смешайте яйца и сахар в небольшой кастрюльке с толстым дном (при нагревании сахар не даст яйцам свернуться). Поставьте на медленный огонь и, постоянно помешивая, доведите яичную смесь до температуры 45*С (именно при этой температуре яичная масса максимально вбирает воздух). Если у вас термометра нет (как и у меня), то нужно нагревать яичную смесь 1,5-2 минуты, затем попробовать капнуть на руку – должно быть приятно горячо.
Сразу снимите кастрюльку с огня, перелейте содержимое в миску для взбивания или кухонный комбайн (я уже не переливаю, взбиваю прямо в кастрюльке) и взбивайте на максимальной скорости несколько минут, до образования пушистой консистенции, т. е. когда струйка, стекающая с венчика, оставляет след на поверхности массы.
Осторожно, в несколько приемов добавьте сухие ингредиенты в яичную массу, каждый раз перемешивая снизу вверх.
Разъемную форму для выпечки (у меня 17 см) слегка смажьте сливочным маслом, присыпьте мукой. Я еще выстелила дно бумагой для выпечки. Осторожно влейте бисквитную массу. ВАЖНО не разравнивать и не стучать формой по столу. Можно лишь слегка наклонить саму форму, чтобы тесто равномернее распределилось.
Выпекайте бисквит в разогретой духовке 15-18 минут до готовности (проверить можно деревянной шпажкой – она должна быть сухой).
Бисквит остудите в форме, затем аккуратно выньте и разрежьте на 3 коржа. Высота бисквита у меня 4,5 см.
Нижний корж выложите в кольцо для сборки торта. Для лучшего извлечения торта из кольца воспользуйтесь пищевой пленкой, вставьте на полоски разрезанный файл или ацетатную пленку.
Приготовьте шоколадный крем. В воду добавьте чечевично-злаковую поленту, доведите до кипения, постоянно помешивая, варите 15 минут.
Снимите с огня, добавьте сахар, поломанный на кусочки шоколад и соль. Перемешайте.
Выложите крем на корж, разровняйте. Накройте средним коржом, слегка прижмите.
Приготовьте лимонный крем. В воду добавьте кукурузную поленту, доведите до кипения, постоянно помешивая, варите 5 минут.
Снимите с огня, добавьте сливочное масло, сахар, лимонную цедру и сок. Перемешайте.
Выложите крем на средний корж. Накройте верхним коржом, слегка прижмите.
Приготовьте ванильный крем. В молоко добавьте рисовую поленту, доведите до кипения, постоянно помешивая, варите 10 минут.
Снимите с огня, добавьте сливочное масло, сахар и ванилин. Перемешайте.
Выложите крем на верхний корж, разровняйте.
Приготовьте желе. В сироп добавьте агар-агар и сахар, помешивая, доведите до кипения, кипятите на небольшом огне 2 минуты (или как указано на упаковке с агар-агаром). Снимите с огня, добавьте лимонный сок, перемешайте.
Половинки абрикос окуните в приготовленное желе и аккуратно выложите на почти застывший рисовый крем. Затем аккуратно залейте сверху желе. Уберите торт в холодильник не менее чем на 8 часов или до подачи.