Безопарное дрожжевое тесто для булочек

Содержание

Безопарное дрожжевое тесто для булочек

На рецепт этого теста наткнулась случайно и так оно нам полюбилось, что одно время готовила из него почти каждый день в течение нескольких недель. Объелись и успокоились… на время ).
Теперь готовлю раз в неделю. Булочки из такого теста получаются очень, очень, очень мягкие и нежные. Предлагаю попробовать.

Ингредиенты для «Безопарное дрожжевое тесто для булочек»:

Мука пшеничная

/

Мука

—
700 г
Масло сливочное

(100 гр. в тесто + 50 гр. для смазки)
—
150 г
Молоко

—
100 мл
Яйцо куриное

(+ 2 желтка для смазки)
—
70 г
Дрожжи

(хлебопекарные прессованные)
—
20 г
Соль

—
7 г
Сахар

—
150 г
Ванилин

(по желанию)
—
0,6 г
Вода

—
230 мл

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 4341.4 ккал	белки 86.8 г	жиры 141.5 г	углеводы 688.7 г
100 г блюда
ккал 303.6 ккал	белки 6.1 г	жиры 9.9 г	углеводы 48.2 г

Рецепт «Безопарное дрожжевое тесто для булочек»:

Подготовить продукты:

– молоко можно использовать любой жирности, в т. ч., топленое.

– т. к. для обмазки используются желтки и чтобы белки не оставались, я от двух яиц отделяю желтки для смазки, а белки взвешиваю и дополняю еще одним мелким яйцом до нужного веса.

– масло размягчить в СВЧ или при комнатной t.

– 150 гр. сахара дает не ярко выраженную сладость. Но если кто-то любит совсем несладкие булочки, то сахара надо брать 4% от веса муки, т. е., 28 гр., чисто для активации дрожжей.

Теплое молоко смешать с теплой водой, добавить соль, сахар, яйца, дрожжи, ванилин. Перемешать. Подсыпать муку. Аккуратно размешать.

На последнем этапе замеса как на фото (в самом конце) добавить 100 гр. размягченного (не растопленного!) масла.
Вымесить тесто. Оно не должно быть упругим. Оно должно быть маслянистым и липким.
Накрыть пищевой пленкой и поставить в теплое место для подъема.
Примерно так. Это первый подъем.
Тесто обмять.

Всего надо будет сделать 2 обминки.

Это первая. Видно, что тесто приобретет однородность и плотность.
Вторая обминка.

Тесто приобретает упругость. При нажатии тесто восстанавливается и как бы пружинит.

Дать снова тесту подняться и можно готовить.
В принципе, дальше можно готовить булочки любой формы.

Я решила разделить тесто на 3 равные части (~ 430-450 гр. каждая) и сделать булочки с маком, кунжутом и белым льном.

Оставшееся масло растопить до мягкого состояния в СВЧ или при комнатной t и держать в теплом месте, чтобы не затвердело.

Вместо сливочного масла для смазывания можно использовать растительное. В этом случае в булочках будет больше калорий.
Раскатать первую часть, смазать маслом, посыпать маком, разделить на 8 частей, скатать, начиная от края к середине.

Аналогично поступить с стальными частями, посыпав одну семенами льна, другую – кунжутом.
Разогреть духовку до t = + 50-60 С, затем выключить.

Поставить булочки в духовку для расстойки.
Примерно через 30-40 мин. булочки увеличатся и их можно вынуть для обмазки.

Главное не передержать в духовке, чтобы дрожжи не разгулялись и не испортили вкус.
Включить духовку на этот режим, установить t = + 250 С
К желткам добавить ~ 1 ч. л. холодной воды и хорошо размешать вилкой до однородности.

Этой смесью смазать булочки на первом противне. Посыпать маком. Остальные не трогать.

Поставить в разогретую духовку ~ на 5-7 мин.

Пока печется первая партия, смазать желтковой смесью булочки на втором противне и посыпать кунжутом. Следующую партию обсыпать семенами льна (у меня белый лен).
Вынуть готовые булочки из духовки и разложить отдельно друг от друга для остывания, нпр., на подносе.

Вторую партию булочек закинуть в духовку, третью – намазать желтками и т. д.
На выходе получаем 24 булочки.
Очень, очень мягкие и нежные.

Приятного чаепития!