Соус белый рыбный

Содержание

Соус белый рыбный

Очень приятный соус. Бульон придает основной вкус и аромат, масло – сливочную мягкость, мука – густоту.
Его можно использовать и как самостоятельный соус к рыбе, и как соус-основу для приготовления других рыбных соусов с различными добавками.

Ингредиенты для «Соус белый рыбный»:

Бульон

(рыбный)
—
500 мл
Мука пшеничная

/

Мука

(~ 30-40 г.)
Масло сливочное

—
20 г

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 404.8 ккал	белки 38.6 г	жиры 27 г	углеводы 1.2 г
100 г блюда
ккал 77.8 ккал	белки 7.4 г	жиры 5.2 г	углеводы 0.2 г

Рецепт «Соус белый рыбный»:

Бульон сварить или разогреть до начала закипания. Важно, чтобы он был горячим и НЕ соленым, т. к. в процессе уварки и испарения жидкости, соль может доминировать и соус будет пересоленым.

Разогреть сливочное масло. Как только начнут появляться пузырьки, добавить муку и помешивая слегка прижарить без изменения цвета муки.

Я наловчилась таким способом (на эл. плите): после разогрева бульона (режим 7 из 9), конфорку выключаю и на выключенную конфорку ставлю маленькую кастрюлю, кладу туда масло. Дно замечательно прогревается и прямо при выключенной конфорке прижариваю муку, постоянно помешивая. Все готовится равномерно, ничего не горит.
Затем потихоньку подливаю горячий бульон (также на выключенной конфорке). На этом этапе главное хорошо лопаткой смешивать муку с жидкостью.

Как только мука с бульоном достигнет консистенции сметаны, включить плиту, постепенно доливая остатки бульона.

Таким способом комочков не образуется.
Теперь осталось только уварить соус, периодически помешивая и регулируя t в сторону увеличения или уменьшения для испарения лишней жидкости.

Варить без крышки.

В среднем соус готовится от 40 мин. до часа. Все зависит какая густота нужна.

Ближе к окончанию процесса надо следить, чтобы соус не пригорел.
Снять с плиты, добавить соль по вкусу.

Если все же комочки образовались, то соус следует процедить через сито.

В зависимости от густоты на выходе получается 130-230 мл.