Конфи из грудинки

Содержание

Конфи из грудинки

Идею приготовления грудинки таким способом увидела у Лазерсона, но не нашла у него пропорции, поэтому импровизировала. Грудинка получилась восхитительной, повторила по просьбе семьи и, конечно же, решила поделиться с вами!
Конфи – это способ приготовления блюд во французской кухне: медленное томление продуктов (чаще всего птицы или мяса), полностью погруженных в жир, при низкой температуре (менее 100 °C).

Ингредиенты для «Конфи из грудинки»:

Грудинка

(Свинина)
—
600 г
Масло растительное

(Сколько возьмёт)
—
по вкусу
Зира

—
1/2 ч. л.
Кориандр

—
20 шт
Перец черный

—
20 шт
Перец розовый

—
20 шт
Гвоздика

(По вкусу)
—
5 шт
Паста перечная

(Кочудян)
—
1 ст. л.
Соевый соус

(По вкусу)
—
2-3 ст. л.
Соус

(сладкий соус-чили, по вкусу)
—
1-2 ст. л.
Кунжут

—
2-3 ст. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 897.2 ккал	белки 13.7 г	жиры 25 г	углеводы 28 г
100 г блюда
ккал 121.2 ккал	белки 1.9 г	жиры 3.4 г	углеводы 3.8 г

Рецепт «Конфи из грудинки»:

Грудинка у меня была уже нарезанная полосками. Приправы взяла на свой вкус, все по одной чайной ложке и 5 штук гвоздики.
Грудинку нарезать на небольшие кусочки.

Духовку разогреть на 110 ©.
Обжарить в сковороде в один слой с двух сторон до зарумянивания.
Пока мясо обжаривается, в небольшом сотейнике разогреть растительное масло, я взяла ~ 300 мл. Добавить приправы: зиру, чёрный и розовый перец, кориандр и гвоздику.
Переложить обжаренную свинину в разогретое масло со специями, накрыть сотейник фольгой.
Масло должно покрывать наше мясо, если нет, значит добавить ещё. Поставить в духовку, разогретую до 100-110 градусов, на 60-90 минут.
Для дальнейшего приготовления нашей грудинки я взяла соевый соус, сладкий соус-чили и пасту кочудян.
Приготовить соус из пасты кочудян, соевого соуса и сладкого соуса-чили. Можно взять и другие, любимый вами соусы, здесь простор для творчества.
Вынуть мясо из духовки, снять фольгу. На разогретую сковороду выложить грудинку.
Влить приготовленный соус и добавить кунжут, всё вместе прогреть.
Хорошо перемешивая, обвалять все кусочки в соусе.
Подавать, поливая грудинку соусом. На гарнир отлично подходит рис.
Вкууусно!