Лимонные булочки с песто

Содержание

Лимонные булочки с песто

Пышные, воздушные, ароматные и необычные булочки-улитки из дрожжевого теста с кукурузной полентой и начинкой из соуса песто. Они идеальны для завтрака в выходные. Подайте их с творожным сыром и слабосолёной семгой или с помидором и ветчиной. Даже просто со сливочным маслом и кофе они порадуют вас с утра.

Ингредиенты для «Лимонные булочки с песто»:

Тесто для булочек

Вода

(кипяток)
—
250 мл
Полента кукурузная

—
4 ст. л.
Мука пшеничная

/

Мука

(примерно)
—
450 г
Соль

—
1 ч. л.
Масло растительное

—
3 ст. л.
Дрожжи

(сухие инстантные)
—
1/2 ч. л.
Лимон

(цедра и сок)
—
1/2 шт

Начинка

Песто

—
2 ст. л.

Дополнительно

Масло сливочное

—
40 г
Полента кукурузная

—
1 ст. л.
Мука пшеничная

/

Мука

(на подпыл, по потребности)

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2430.2 ккал	белки 45.1 г	жиры 99.2 г	углеводы 345.2 г
100 г блюда
ккал 245.5 ккал	белки 4.6 г	жиры 10 г	углеводы 34.9 г

Рецепт «Лимонные булочки с песто»:

Соберите все необходимые продукты по списку.
Первым делом нужно заварить кукурузную поленту.

Для этого всыпьте поленту в мисочку и вливайте кипяток, постоянно и интенсивно работая венчиком. После чего остудите заваренную поленту до комнатной температуры.
В ведёрко хлебопечки выложите заваренную поленту, добавьте дрожжи, масло, всыпьте пшеничную муку, соль и добавьте цедру и сок половинки лимона.

Если хочется более интенсивного лимонного вкуса – то цедру возьмите с целого лимона.

Включите на хлебопечке режим замеса и замесите тесто.

С мукой история такая – мука бывает разной влагоёмкости, и её может потребоваться чуть больше или меньше указанного количества. Поэтому, если после замеса вы видите, что тесто жидковато – то по столовой ложке добавляйте муку и пусть хлебопечка её вмешает.

Если тесто вышло слишком тугим – то по столовой ложке добавьте воду и повторите режим замеса.

В итоге у вас должно выйти мягкое и эластичное тесто, не липнущее к рукам.
Теперь про брожение теста.

Я сторонник длительной холодной ферментации дрожжевого теста. При таком способе дрожжи работают в нормальном, а не в ускоренном режиме и тесто вызревает естественным путём.

Кроме того, изделия из теста длительного брожения лучше усваиваются организмом и не имеют дрожжевого запаха.

Поэтому кладём тесто в полиэтиленовый пакет и убираем в холодильник на ночь (8-12 часов).

После холодильника тесто достаём, дегазируем (обминаем) и кладём обратно в пакет. Оставляем при комнатной температуре согреться на 1-2 часа.
Готовое к работе тесто раскатайте в прямоугольник на подпыленной мукой поверхности. Размер прямоугольника примерно 30*40 см.

Смажьте пласт теста соусом песто равномерно по всей поверхности. И сверните рулетом.
Нарежьте рулет на кусочки примерно по 3-4 см.
Форму для выпечки смажьте сливочным маслом и присыпьте кукурузной полентой.
Выложите в форму булочки и оставьте их на расстойку при комнатной температуре на 1 час.

Разогрейте духовку на 180°С. На дно духовки установите противень или сковороду. Поместите булочки в духовку, а в сковороду плесните примерно 1/2 стакана воды. Это называется выпечка с паром.

Пар даёт более равномерный подъем изделиям и тонкую корочку.
Выпекайте булочки до золотистого цвета, по времени ориентируйтесь на свою духовку. Я выпекала 25 минут.

Готовые тёплые булочки смажьте сливочным маслом.